课程题目：食品微生物学检验 菌落总数的测定（GB 4789.2）（更新）

课时：6课时 共58分33秒

主讲人：何雪

课程介绍：

   说明：本课程上线于2018年，参照GB4789.2-2016版讲解，因GB4789.2-2022版发布，于2023年10月进行更新，增加了《7.GB 4789.2-2022版相对于GB 4789.2-2016变化内容解读》部分，供大家参考。

国标GB 4789.2-2016是我们进行食品中微生物菌落总数测定的依据与规范，但在按照国标进行实际操作的过程中，你有没有遇到过这些问题呢：菌落总数和细菌总数是一个概念吗？培养好的平板上菌落如果重叠、或呈链状生长、片状生长时，哪种情况下分开计数？哪种情况又计数为一个菌落呢？为什么我的低稀释度平板上的菌和高稀释度平板上的一样多，或者比高稀释度平板上的还少呢？该怎样找原因？计数结果假如是多不可计又该如何报告呢？……

本课程将不会对国标中已有的内容进行赘述，而是着重分析实际工作中可能遇到的各种情况、实验过程中各个环节需要注意的事项以及出现异常时该如何分析处理等，同时搭配实际案例和个人经验分享，是一门真正的“教你如何做”的实操指导课程。

此外，2022年6月30日，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局制定和发布了《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定（GB 4789.2-2022 ）》，于2022年12月30日开始实施，原2016版标准废止。2022版的标准主要内容变化不大，主要是在2016版标准的基础上进行了部分修订，修订的内容主要有以下几个方面：

此次我们对课程进行了更新，增加了《7、GB 4789.2-2022版相对于GB 4789.2-2016变化内容解读》部分，供大家参考。

主要内容：

1.菌落总数的定义

2.操作方法及注意事项

(1) 菌落总数测定的操作流程

(2) 稀释、做样、倾倒PCA、培养四步操作中的注意事项

3.结果观察及计数

(1) 一般菌落及特殊菌落的菌落特征

(2) 计数工具、范围及菌落出现蔓延，片状，链状生长时如何计数

4. 计算及举例

(1) 菌落总数的计算公式

(2) 稀释度和稀释倍数、高低稀释度如何区别

(3) 两个连续稀释度在计数时可能遇到的7种情况的举例和分析

5.结果报告

包括修约原则、菌落蔓延、结果单位等内容

6.个人经验分享

本节课程中老师根据自己多年的微生物实操经验，分享了2个个人经验：

(1) “如果低稀释度平板上的菌落数比高稀释度平板上的菌落数低”该从哪些方面分析，以及如何解决

(2) “选择2~3个适宜稀释度”，那么：①什么才算是“适宜”？②什么时候选2个稀释度？什么时候选3个稀释度？

7、GB 4789.2-2022版相对于GB 4789.2-2016变化内容解读

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定》（ GB 4789.2）2022版相对于2016版修订的内容。包括检测设备的变化、培养基和试剂的变化、检验程序和操作步骤的变化等。

老师简介：

何雪（食品论坛ID:何雪），具有多年微生物检测工作经历，11年CNAS认可实验室的工作经历，积累了丰富的微生物检测实操经验。现担任某医药科技公司实验室主任，负责实验室有机、无机及微生物等的技术方面工作，开发验证新方法等。

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