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熏煮香肠配方设计

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课程题目:熏煮香肠配方设计

课时:47分40秒

主讲人:王工 中级工程师

课程介绍:

熏煮香肠是熟肉制品中香肠类的主要产品。香肠制品在我国发展很快,口味丰富多样,口感老少兼宜,携带及食用都很方便,深受广大消费者的喜爱。

本课程以理论结合实践经验,对熏煮香肠配方设计要点进行逐一分解,并配以案例分析。可以帮助课程参与者建立配方设计的系统框架,从而更专业有效的进行产品研发。

主要内容:

  • 熏煮香肠定义、分类简析

  • 熏煮香肠行业标准10279简析

  • 熏煮香肠配方设计

  1. 基本配方设计(水分、淀粉、蛋白、脂肪的设计)

  2. 色香味形设计(调色、香味、外形的设计)

  3. 工艺设计

  4. 产品对标模仿开发

讲师简介:

王工,男,中级工程师,硕士研究生。毕业于天津科技大学,食品工程专业,先后服务于烟台某肉制品公司及正大集团。

八年从业经验,主要从事肉制品相关产品研发,在肉糜制品、酱卤产品方面具有丰富经验,开发低温肠、台烤、酱卤猪头牛肉等产品,目前主要从事为客户提供技术咨询服务及技术项目开发工作,已为几十家企业提供产品技术方案开发服务。

有相关技术需求,请扫描下图二维码,联系食品邦刘工(微信同号):



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