食品伙伴网 | 食学宝首页

中央厨房之冷链配送概述

37人购买,
¥9.9 VIP免费 开通VIP免费学
 

课程题目:中央厨房之冷链配送概述

课时:30min33sec

主讲人:邓田田

课程介绍:

中央厨房已经成为很多中小学校、企业等采用的供餐方式,其配送食品的方式可以采用热链和冷链。冷链是指在一个低温的条件下将食品配送到相应的单位,很好保持了产品的色、香、味。中央厨房在进行冷链配送的过程中,需要进行温度控制,一般需要采用冷藏车进行运输。

配送过程中为保证食品质量,我们需要注意在整个配送过程中进行品质控制,比如①不同类型的产品需采用不同的盛装容器,②货物需要提前预冷到相应的温度条件才能装运,③产品装卸过程中,需要关闭制冷机组。

当然我们还需要每天对冷藏车温度进行监控,对配送过程进行记录等等。

关于更多中央厨房冷链配送的内容以及配送过程需要注意的问题,这次课程由在中央厨房食品安全现场管理多年经验的邓田田老师进行讲解,希望能帮到大家。

主要内容:

1. 基本概念

主要讲解中央厨房、冷链的概念及冷链配送的关键控制点。

2. 冷藏运输食材包装要求

主要讲解了不同类型的食材采用的包装运送方式及标识要求。

3. 运输车辆(冷藏车)的要求

主要讲解了冷藏车的类型、中央厨房通常采用的冷藏车类型,冷藏车使用过程中维护保养注意事项。

4. 配送工作基本流程

主要讲解了配送的基本流程:冷藏车卫生清理、温度测量、车厢消毒、记录台账。

5. 食品冷链物流卫生规范

主要讲解了《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》(GB 31605-2020)相应条款的要求。

老师简介:

邓田田,毕业于毕业于西北农林科技大学,目前在国内500强企业任职食品安全经理,负责下辖3家酒店,136家商户,14家自营餐饮的食品安全管理。曾经从事食品检测、ISO22000质量关系体系认证等工作,对中央厨房食品安全现场管理有丰富的经验。

购买须知:

1.本课程为付费课程,不支持下载,但购买成功后,您可以永久观看。

2.本课程为虚拟内容产品,购买成功后不支持退款与转让,请您原谅。

3.版权归食学宝所有,翻录和在任何第三方渠道传播,我们将追究您的法律责任。

说明:

1.电脑端观看链接:

https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=573

2.如需开具发票,请进入“食学宝公众号—我的—个人中心—发票开具”自行申请开票。

3.如需其他帮助,请长按识别下图二维码添加客服微信。

学小宝二维码1.png

推荐课程
您还感兴趣的话题: 餐饮 中央厨房

食学宝 学食品

食学宝,食品伙伴网旗下在线学习平台,专注于食品相关课程,
拥有视频点播、线上直播, 为食品从业人员提供线上学习服务。

课程学习/直播服务/课程合作,请联系:
电话:0535-2122281
邮箱:study@foodmate.net
地址:山东省烟台市芝罘区东和创新谷

扫一扫,手机看课更方便

友情链接: 食品伙伴网  食品会议培训中心  食品商务中心  食育网  食品资讯中心  食品会议中心  食品人才中心  食品有意思  食品法规中心  食品伙伴网下载中心  食品培训中心  能力验证网  食品伙伴网学生平台  食品伙伴网学习平台  食品安全网  品牌食品网  白酒定制厂家  感知网  济南智感  传实翻译  北京联食认证服务有限公司  食品论坛  化妆品伙伴网  食品词典  食品邦  食品安全合规服务  食品研发服务中心  食品检测服务中心  食品文库 

鲁ICP备14027462号-1 @2017-2099 烟台富美特信息科技 - 食学宝 All Rights Reserved
鲁公网安备 37060202000128号
在线客服
课程合作
梅老师:13345164312
热线电话

0535-2122281