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植物蛋白饮料的介绍及开发

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课程题目:植物蛋白饮料的介绍及开发

课时:4课时 1h09min40s

主讲人:李钦涛

课程介绍:

2007年到2019年这十年间,植物蛋白饮料的复合增长速度位于各饮料品类细分市场的首位,植物蛋白饮料也因其良好的健康形象和口感,获得越来越多消费者的青睐。

目前市场上主流的植物蛋白饮料主要集中于豆奶、花生露、核桃露、杏仁露、椰子汁等,竞争也非常激烈。一款热卖的植物蛋白饮料,不仅是营销,更是要有良好的口感,稳定的质量。然而相比于一般软饮料,植物蛋白饮料开发工艺会更复杂,无论从原料的选用,还是工艺的控制,各类产品都有各自的特点。

本次课程,由在植物蛋白饮料研发服务多年工作经验的李钦涛老师带来,会着重介绍植物蛋白饮料的分类,原辅料特性,参考配方及加工工艺,并对加工工艺中的关键控制点,常出现的问题进行讲解分享。同时李老师还精选市场上7款主流植物蛋白饮料产品,通过配料、营养成分表和包装形态,分别解析他们的配方和工艺特点,让你快速了解植物蛋白饮料的开发要点。

主要内容:

1 植物蛋白饮料的分类

主要介绍了豆奶及豆奶饮料、花生乳、核桃露、椰汁及复原椰子汁、杏仁露、其它植物蛋白饮料、复合蛋白饮料等7类市场主流植物蛋白饮料的定义,理化指标及相关标准等。

2 植物蛋白饮料常用原料及特性。

主要介绍了植物蛋白饮料的主要原料蛋白的几种来源,包括种子、果实,蛋白粉、蛋白酱和蛋白浆,分析了这些原料各自特点及使用时的注意事项。

3 植物蛋白饮料参考配方及工艺

主要讲解了植物蛋白饮料通用的参考配方,并以豆奶为例,解析了植物蛋白饮料的加工工艺,并分析了关键控制点。

4 植物蛋白饮料的产品解析

选用了市场主流的7款植物蛋白饮料产品,解析了这些产品的配方及工艺特点,同时分享了植物蛋白饮料的创新趋势及方向,为开发植物蛋白饮料提供思路。

老师简介:

李钦涛,食品科学与工程专业硕士,第三方食品研发机构产品开发部经理,AMAC认证高级工程师,国家级营养师,主要从事植物基来源蛋白质,油脂,多糖,纤维,以及甜味剂等原料,在饮料,代餐粉,果冻,酸奶,特医食品(FSMP)中的应用和成品开发。

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