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餐饮服务食品留样及易忽视的6个问题

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课程题目:餐饮服务食品留样及易忽视的几个问题

课时:3课时,23分02秒

主讲人:崔凯

课程介绍:

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求,学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐),每餐次的食品成品应留样。

“食品留样”是在发生食品安全事故时,餐饮单位能够提供相关留样食品,满足调查事故原因的强制性要求,也是餐饮企业保护自己的最有效手段。食品留样是否规范,符合要求,可能会直接影响事故原因调查的结果。所以,做好食品留样是餐饮企业的必修课。然而,实际工作过程中,餐饮服务人员在对食品留样操作时,经常会忽视一些细节,比如,留样样品不全,记录修改不规范等等,出现留样不符合要求的情况。这次课程,就由原某大型餐饮管理公司质量部经理带来,结合他丰富的管理实战经验,向你讲解食品留样的正确操作以及留样中容易忽视的问题,让你知其然并且知其所以然,避免以后在留样时出错。

主要内容:

1. 食品留样概述

主要讲解了餐饮企业为什么要食品留样以及食品留样的适用范围。

2.食品留样基本要求及操作流程

主要讲解了食品留样的3个基本要求,以及留样的操作流程。留样操作流程中讲解了操作前准备,取样、样品保存、填写记录、清倒样品时的规范操作方法。

3.食品留样易忽视的问题

主要讲解了食品留样时,在操作过程及填写记录时6个容易忽视的问题,包括留样容器、留样品种和克数,以及填写错误时的正确处理等。

老师简介:

崔凯,原某大型餐饮管理公司质管部经理,十多年餐饮质量管理实战经验

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